Beste gasten

Wij hebben ons menu geheel vernieuwd.

Nu ook met speciale vegetarische gerechten. 

Eet smakelijk 美味的食物

Jade Cao

 Wij hebben een speciale actie voor u!

Onbeperkt dineren vanaf   € 25.00 p.p.vanaf 4 personen

(vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, vlees en wild)

 

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Deze Chinese vrouw maakt korte metten met bazige koks en de oubollige afhaalchinees

Door FAFELICIA ALBERDING APR 24 2017.

Ping3

Ping Cao. Foto door Rebecca Camphens

In Velp kookt Ping Cao authentiek Sichuaans en combineert ze gerechten die ze nog van haar oma leerde met lokale ingrediënten, zoals witte asperges, of lamsbout. “Babi pangang heeft zijn langste tijd gehad.”

Deze week brengen MUNCHIES­redacties wereldwijd verhalen uit de Chinese keuken. We belichten de Chinese moslimkeuken in Rotterdam, de meest geliefde afhaalchinees van Velp en het omstreden debat rond het wokakkoord; we ontdekken hoe het is om op te groeien in een Chinees restaurant in Friesland, komen erachter waarom restaurants een oneven aantal goudvissen moeten hebben, en ontrafelen het mysterie van de altijd op elkaar lijkende menukaarten.

 Het maakt niet uit welke afslag je in Nederland neemt, aan de rand van elk dorp zit een afhaalchinees. Deze restaurants zijn een uitstervend fenomeen, het aantal daalt al jaren en regelmatig worden hele inboedels geveild. Achter elke dorpschinees schuilt een verhaal over China, het achterlaten van familie, kinderen die opgroeien in twee culturen, verbasterde familierecepten en keihard werken. De Chinees is altijd open.

Het feest gaat niet door

 

Ik had een failliet restaurant overgenomen. Om klanten te krijgen had ik heel veel cadeaubonnen laten drukken van -destijds- 30 gulden, die ik overal had verspreid in de omgeving. In die tijd was dit bedrag genoeg om voor één persoon bij een Chinees restaurant te dineren.

“Wat is het hier toch druk”. Op een drukke zondag was ik bezig in mijn restaurant en ineens hoorde ik een luide schorre stem, ik draaide me om en zag een in de lucht zwaaiende hand met twee cadeaubonnen, een jong meisje dat van top tot teen helemaal in het zwart gekleed was en met haar opgeheven hoofd rond aan het kijken. Ik dacht meteen aan het gezegde “haantjes gedrag”. Ze viel meteen op vanwege haar lange zwarte leren jas, zwarte lippen, zwarte wenkbrauwen, het haar eveneens geverfd in het zwart, ook haar laarzen natuurlijk. Ze staarde iedereen aan met haar grote mooie, blauwe en een beetje dromerige ogen, die helemaal volgesmeerd waren met zwarte make-up. Het deed me denken aan de ogen van een pandabeer.

"Wij hebben twee cadeaubonnen, heb je een tafel voor ons?" Toen zag ik nog een jongen, die een paardenstaart droeg en een gitaar in de hand had. Hij stond naast haar.

Dennis speelt tennis.


Over tennis gesproken, ik heb dit woord ooit geleerd, ik ken dat in het Nederlands en weet wat het betekent in het Chinees. Verder heb ik er niet meer bij stilgestaan.
Op woensdagmiddag hoefden mijn twee zoons niet naar school, ze speelden dan vaak in de straat voor het restaurant. Voor mij betekende dat op die bewuste woensdag naast het werken in de zaak ook de oppas spelen. Even niet opgelet, waren ze uit mijn ogen verdwenen. Ik had een rondje gelopen en wat buren gevraagd, maar ze waren nergens te vinden. Even later kwamen ze de zaak binnenstormen :
‘‘Mam, mogen wij met tennis spelen?’’, kwam mijn jongste zoon Yulun huppelend naar me toe. Voor ik het goed kon begrijpen, was hij al weer met zijn broer weg uit de zaak. Ik stopte even met mijn werk en rende hun achterna tot bij de deur.
“ Wil je tennis spelen bedoel je?”, riep ik voor de zekerheid bij de deur tegen zijn rug.
“Ja”, voor zijn vrolijke stem bij me in de oren kwam, was hij zonder maar even om te kijken weer flitsend snel verdwenen uit mijn zicht samen met zijn broer.
‘‘Leuk’’, antwoord ik enthousiast. Of hij me had gehoord betwijfelde ik.
Hij was met zijn broer Jialun samen begonnen met voetbal spelen bij VVO in Velp, maar omdat hij nog te jong was, was hij niet als zijn broer in een echt F team ingedeeld. Sindsdien wilde hij zijn trots houden en dus weigerde hij om te gaan voetballen. Nu wilde hij dus tennissen, als moeder vond ik het geweldig natuurlijk. Enthousiast belde ik meteen de tennisclub Beekhuizen en het volgende moment stonden wij al in een sportwinkel om alle benodigde spullen te kopen. Het was niet in de aanbiedingsperiode, alles was natuurlijk wat prijziger. Maar als dit koppige joch maar ging sporten dan was alles de moeite waard.
Dezelfde dag nog gebruikten ze de straat voor het restaurant als tennisbaan, ze beschouwden de tennis rackets als nieuw speelgoed. Ze hadden natuurlijk geen flauw idee hoe ze die ballen moesten slaan, dus kwamen de ballen steeds in de tuin van de buren terecht en ze waren dus om de vijf minuten op de deurbel van de buren aan het drukken.


Teken van de haanHet jaar van de Haan

Het jaar 2017 is als het jaar van de Haan uitgerekend. Wat weten we over de Haan? In zijn geheel niet onbelangrijk. Chinezen zien de Haan als diepe denkers. Ze zijn direct, begaafd en bekwaam. Zij worden het best beschreven als zonderling met vreemde ideeën. Soms uitmuntende ideeën. Uiterlijk zijn het schitterende figuren die graag in de schijnwerpers willen staan. Zij zijn scherpzinnig, georganiseerd, gedetailleerd en uiterst nauwgezet en kunnen problemen op geheel eigenzinnige wijze beschrijven. Ze stellen hun ambities hoog en die zullen zij dan ook waar maken.
Ze hebben veel doorzettingsvermogen en zullen actie ondernemen indien nodig. Commentaar zonder zelf iets te doen, ‘zoals de beste stuurlui aan de wal’ hebben ze niets mee. Maar zij kunnen ook verwaand, bazig en bot zijn. Zij geven niet veel om subtiliteit en als zij gezag hebben in hun omgeving, zullen zij tirannieke kwaliteiten tentoonstellen. Hanen kunnen zich moeilijk ontspannen en zijn altijd bezig met lastige kwesties. Of het oplossen daarvan. Ze zijn goed in leiderschap en schuwen publiciteit zeker niet.

rode haan
Mensen die geboren zijn in het Jaar van de Haan zullen het dan ook als politicus, publicist, restaurant eigenaar, kunstenaar, acteur, muzikant, danser, financieel adviseur, bankbeheerder, accountant, tandarts, kapper, journalist, schrijver, soldaat of wereldreiziger goed doen. Hanen zijn zeer gemotiveerde en hardwerkende mensen en zullen waarschijnlijk een succesvolle carrière hebben. Ook staan woorden zoals als grootmoedig, innovatief en flexibel in deze dierenriem. Bent u in het jaar van de Haan geboren dan klikt u goed met een Os. Zowel de Os als de Haan zijn harde werkers. Door hun passie ontstaat er vaak een liefdevolle, erotische of ambitieuze verbintenis. Op de werkvloer en in het ambacht is de samenwerking met een slang de juiste match. Een foute combinatie is die met het konijn. Het konijn kan het snelle, fiere karakter van de Haan niet bijbenen en zal afhaken.
Beroemde Hanen zijn o.a Benjamin Franklin, Caroline Kennedy, Groucho Marx, Yoko Ono, Jennifer Lopez, Steve Martin and Serena Williams.

Het Keukenorkest

 

Chinesekeuken


Nooit, maar ook nooit, had ik verwacht dat ik in de horeca terecht zou komen. Toen ik jong was, wilde ik heel graag medewerkster van een bibliotheek worden, ik dacht dan, dat ik altijd het eerste nieuw boek zou krijgen te lezen..

Ik lees graag en veel, liefst de hele dag alleen maar lezen. Tot diep in de nacht zelfs, dat mocht natuurlijk niet van mijn vader, de lamp moest om 9 uur uit. Al gauw merkte mijn vader dat de batterij van de enige zaklamp van ons huis wel erg snel leeg ging. Ik las dan stiekem in bed onder de deken met die zaklamp.... De batterijen in die tijd waren wel erg kostbaar en zelfs als je veel geld had, betekende dat niet dat je die batterijen kon kopen. Ik gebruikte zoiets kostbaars om te lezen. Moet u maar nagaan hoe mijn vader zou reageren. mijn hemeltje!

Menu

 

Wij hebben een aantal menu’s voor u samengesteld met de verschillende kenmerken van de smaken van de regio's uit de provincie Sichuan

Maar natuurlijk is er ook de mogelijkheid om á la carte uw eigen menu samen te stellen.

 Mocht u moeite hebben met het maken van uw keuze, laat u dan door ons adviseren of kies voor ons verrassingsmenu.

 Wilt u thuis van onze gerechten genieten, dan vind u hier ons afhaalmenu.

 U kunt hier uw reserveringen opgeven. denkt u er wel aan dat wij op maandag en dinsdag gesloten zijn.

  


Het eerste verjaardagsfeest

‘Mam, surprise !’
Ik ben helemaal verrast door mijn zoons en ik zie zoveel bekende gezichten in mijn restaurant. De tranen van geluk stromen uit mijn ogen..... Alle jaren van hard werken, alle moeilijke tijden, al dat bittere gevoel en alle wanhoop, alle ellende van de afgelopen 20 jaar ...... Alles verdwijnt nu in één klap om te worden vervangen door zoveel vreugde en geluk....

“ Wanneer is je verjaardag?” vragen vrienden altijd aan me.
“Die is allang voorbij”, zeg ik dan.

Maar nu hebben mijn twee lieve zoons een surpriseparty voor me geregeld. Het geluk vloeit in mijn hart.
Zolang als ik me kan herinneren, heb ik in mijn leven nooit mijn verjaardag gevierd.
Ooit, schoof mijn moeder een hard gekookt ei onder mijn neus. Wat was ik gelukkig met dat eitje!

"Je bent vandaag jarig “, zei mijn moeder tegen mij!

Chinese kok? Dat was het laatste wat ik wilde worden.

Aldus de titel van het interview dat Ping Cao aan de Gelderlander heeft gegeven. Het artikel gaat verder.

Als kind zeefde ze stukjes vet uit het riool bij de leerlooierij. "Daar bakten we de bami in." Nu staat Ping Cao, als een van de weinige vrouwelijke Chinese koks, aan het roer van Si-Chuan in Velp.

Ping in de keuken

 

Rijst? Dat was luxe voor Ping Cao in haar kinderjaren in China. "We haalden schillen bij mensen op, dat was ons eten." Uren stand ze in het rioolwater met een zeefje om brokjes vet te vangen die bij het leerlooien van huiden kwamen. "Met het dierlijke vet werd ons eten op smaak gebracht." Ossenhaas, lamskoteletten en eendenborsten gaan er in de Chinese keuken van haar restaurant in grote volume's doorheen. Koken met sterke kruiden en veel rundvlees is kenmerkend voor de authentieke keuken uit Sichuan de geboortestreek van Ping Cao.

Sichuan en China

 

De naam Sichuan is afgeleid van Si Chuanlu, dat vier circuits (geografische gebieden ) van rivieren  betekent.
Si Chuanlu is weer afgeleid van Chuanxia Silu, dat vier circuit (gebieden) van rivieren en kloven betekent dao naar lu
Lu betekent letterlijk weg of pad. Later werd het weer doa genoemd
Circuits zijn geografische gebieden in Sichuan. 
In de Song dynastie werden circuits qua naam veranderd van doa naar lu.

Sichuan betekent dus letterlijk vier circuits (gebieden) van rivieren en kloven.

De Chinese keuken behoort tot de fijnste keukens ter wereld.Door de grootte van het land en als gevolg daarvan de aanwezigheid van vele volkeren met hun eigen culturen, klimatologische afhankelijkheden, en regionale voedselbronnen kan men niet spreken van één "keuken". Wel zijn er gemeenschappelijke factoren in de verschillende regionale keukens die het mogelijk maken te spreken over een Chinese keuken. 

Si-Chuan in de rubriek Over de Tong van
Uit & Thuis in de Gelderlander.

Met een score van 7.6 hebben wij een prachtige recensie gekregen in deze rubriek.
Dit met de kop van het artikel:

China zonder pangang

Voor babi pangang of tjap tjoy moet je niet bij Si-Chuan in Velp zijn. Wel voor traditionele gerechten, afkomstig uit de geboorte streek van chef-kok Ping Cao.

Over de tongMet deze kop heeft de recensent geciteerd uit een artikel op onze website genaamd : "Het keukenorkest” en dit is ook de hele filosofie van onze zaak.
Authentieke Chinese gerechten uit de provincie Sichuan. Met gerechten die stuk voor stuk kruidig en vol van smaken zijn. Gember, chilipepers, szechuanpeper en knoflook komen in volle glorie voorbij en maken de gerechten alles behalve flauw.

Si-Chuan lijkt qua uiterlijk op een standaard Chinees restaurant, maar dat is het niet. De kok staat, zoals op de gevel staat geschreven, authentiek Chinees te koken met super verse ingrediënten. Rijd de wok restaurants voorbij, eet eens geen babi pangang en ga hierheen. Als je van Aziatisch eten houdt, kun je de kok gerust de vrije hand geven en je laten verrassen door de specialiteiten van haar hand.
Als dus de recensent van de Gelderlander in de rubriek Uit & Thuis.

 

Bezoekers op de site

Vandaag 23

Gisteren 99

Deze week 422

Deze maand 1222

Totaal 51883

Currently are 7 guests and no members online

Kubik-Rubik Joomla! Extensions

Verhalen van Jade


Het feest gaat niet door

Dennis speelt tennis

Het eerste verjaardagsfeest

Het keuken orkest

Nieuwe artikelen

Het jaar van de Haan

 Zout in China

Si-Chuan in het nieuws

Ping Cao in Munchis
Deze Chinese vrouw maakt korte metten met
bazige koks en oubollige afhaalchinees

Si-Chuan in Over de Tong

 Chinese Kok?
Dat was het laatste dat ik wilde worden.